以“农大4号”欧李原汁为材料,从10种商业果胶酶中筛选出对欧李原汁酶解效果最好的D酶和J酶,并对筛选出的果胶酶最佳反应条件进行优化,确定了D酶的最佳酶解条件为添加10 mL/L的果胶酶D在40℃下反应3h,J酶的最佳酶解条件为添加14 mL/L的果胶酶J在40℃下反应2h.将果胶酶酶解过的欧李果汁添加壳聚糖进行澄清试验,筛选出了壳聚糖的最佳反应条件为添加8 mL/L的壳聚糖在40℃下反应40 min.最后将澄清的欧李原汁进行调配,经品评比较,获得的最佳欧李原汁调配方案为不添加CaCO3,添加9％白糖、3％葡萄糖,调节pH值至3.8.
NETL
NSTL
万方数据
维普
