山西科技2020，Vol.35Issue(2) ：22-25,36.

柿果表面优势生长酵母菌分离及特性研究

Isolation and Characterization of Superior Growth Yeast on Persimmon Fruit Surface

姚娜 谢甜鸽 刘格如 霍新宇 戎友燕 武晋海
山西科技2020，Vol.35Issue(2) ：22-25,36.
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柿果表面优势生长酵母菌分离及特性研究

Isolation and Characterization of Superior Growth Yeast on Persimmon Fruit Surface

姚娜 1谢甜鸽 1刘格如 1霍新宇 1戎友燕 1武晋海1
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作者信息

  • 1. 山西师范大学,山西临汾,041000
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摘要

为酿造出具有独特风味的柿果酒,采用现代微生物操作技术对柿果表面的酵母菌进行分离鉴定,并对菌种进行发酵特性分析.结果 表明,分离出的酵母菌为NW-1901和NY-1921,对于酵母菌的培养,温度应控制在28℃～32℃之间,酒精的体积分数应控制在5％,pH值为5左右,培养基内葡萄糖的质量分数应控制在5％左右,NW-1901的二氧化硫耐受性为200 mg/L,NY-1921的二氧化硫耐受性为150 mg/L.由此,可通过控制酵母菌最适生长条件使其生长繁殖.

关键词

柿果表面/优势生长酵母菌/酿酒酵母/非酿酒酵母菌/葡萄牙假丝酵母/分离/鉴定

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基金项目

山西省重点研发计划项目(201803D221016-5:)

山西省回国留学人员科研资助项目(2015-070)

出版年

2020
山西科技
山西省科技发展战略研究所

山西科技

影响因子：0.29
ISSN：1004-6429
参考文献量13
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