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微波处理对苹果汁质量指标的影响

Influence of microwave treatment on the quality index of the apple juice

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研究了不同条件微波处理对苹果汁主要质量指标的影响.结果表明,随着微波处理功率的增大(245、350、560、875 W)及持续时间的加长(50、70、90、110 s),苹果汁总酸度从0.14%提高到0.16%,可溶性固形物含量由10.5度增高到42.5度.相反, 澄清度从95.4%下降到27.0%,菌落总数从3.1×105下降为零.

刘喜娟、崔凤、杨章民、肖旭霖

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陕西师范大学,生命科学学院,陕西,西安,710062

西安市产品质量监督检验所,陕西,西安,710065

陕西师范大学,食品工程与营养科学学院,陕西,西安,710062

微波处理 苹果汁 质量指标

2008

陕西师范大学学报(自然科学版)
陕西师范大学

陕西师范大学学报(自然科学版)

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.563
ISSN：1672-4291
年,卷(期)：2008.36(5)
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