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功能化壳聚糖铜离子配合物树脂对白葡萄酒中敏感多酚和蛋白的脱除降解作用

Removal and degradation of sensitive polyphenols and proteins in white wine by functionalized chitosan copper ion complex resin

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以可食性壳聚糖粉为原料,通过反相悬浮交联法合成壳聚糖大孔树脂,并利用杂环化合物对树脂进行修饰,配合以Cu(Ⅱ)离子,制备出具有蛋白质水解功能的壳聚糖铜离子配合物树脂.将该树脂用于白葡萄酒的澄清处理实验,结果表明:树脂在白葡萄酒中稳定性良好,可特异性地降低原酒中敏感多酚和敏感蛋白质的含量(分别下降31.8％和28.4％),同时能够发挥自身模拟蛋白酶的功能,将蛋白质水解为氨基酸和多肽,在提高酒体澄清度和稳定性的同时增加葡萄酒中的氨基酸含量(提高9.7％);树脂处理并未引起白葡萄酒中糖含量和酒精度等成分的显著改变.相对于传统的皂土方法,本方法处理量大、特异性高,加之具有增加酒中氨基酸含量的创新特质,为白葡萄酒的澄清处理提供了新的思路和解决办法.

宁路方、耶玉婷、汪东风、许珂、王星宇

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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119

中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003

西安交通大学附属红会医院关节外科,陕西西安710061

壳聚糖树脂 功能化修饰 白葡萄酒 敏感多酚 敏感蛋白

国家自然科学基金中央高校基本科研业务专项资金陕西省重点研发计划

31901653GK2020030872018NY-095

2020

陕西师范大学学报(自然科学版)
陕西师范大学

陕西师范大学学报(自然科学版)

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.563
ISSN：1672-4291
年,卷(期)：2020.48(5)
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