陕西师范大学学报(自然科学版)2020，Vol.48Issue(5) ：42-47.

沙蓬籽的酚类组成、抗氧化活性及其淀粉体外消化特性

Phenolic composition, antioxidant capacity and starch digestibility in vitro of sand rice

王琦 王安 闫帅帅 张祺祺 王浩鹏 邵红军
陕西师范大学学报(自然科学版)2020，Vol.48Issue(5) ：42-47.
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沙蓬籽的酚类组成、抗氧化活性及其淀粉体外消化特性

Phenolic composition, antioxidant capacity and starch digestibility in vitro of sand rice

王琦 1王安 1闫帅帅 1张祺祺 1王浩鹏 1邵红军1
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作者信息

  • 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西省绿色食品制造与安全控制实验室,陕西西安710119
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摘要

以小米、黑米和大米3种谷物为参照,研究了沙蓬籽的多酚化学组成、体外抗氧化活性及其淀粉体外消化特性.采用高效液相色谱法(HPLC)从沙蓬籽中鉴定出8种多酚类化合物,其中以原儿茶酸含量最高,达到207.67 μg/g干重.沙蓬籽表现出较高的DPPH、ABTS自由基清除活性和铁离子还原能力,且显著高于大米和小米.同时,沙蓬籽中抗性淀粉的含量高达17.54％,其血糖生成指数显著低于大米和黑米.

关键词

沙蓬籽/多酚/抗氧化活性/抗性淀粉/血糖生成指数

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基金项目

陕西省农业科技创新与攻关项目(2016NY-174)

中国博士后科学基金(2015M580811)

出版年

2020
陕西师范大学学报(自然科学版)
陕西师范大学

陕西师范大学学报(自然科学版)

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.563
ISSN：1672-4291
被引量5
参考文献量12
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