虾青素(astaxanthin,AXT)特殊的化学结构导致其稳定性和溶解性差,极大地限制了其应用.采用麝草香酚和月桂酸为原料制备深共晶溶剂(deep eutectic solvent,DES)用于溶解AXT,再以AXT-DES溶液为油相、明胶和阿拉伯胶为水相,制备水包油型乳液,并探究乳液的形貌、稳定性、流变学特性和生物可及性.结果表明:当明胶/阿拉伯胶质量比为5、乳化剂质量分数为1.5％ 时,乳液稳定性较好,呈3.09μm的鲜红色球形乳滴,具有剪切变稀行为及类凝胶特性.AXT在DES中的溶解性良好,且在80℃时溶解度达到5.0％.储存20 d后,包埋组中AXT的保留率为83％,优于对照组的A X T保留率(78％)和已报道的包埋体系保留率(50.4％ ～79.25％).包埋组的AXT生物可及性为83％,比对照组提升约37％.上述基于DES溶解AXT的乳液包埋体系为AXT的溶解与包埋提供了新策略.
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