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魔芋葡甘聚糖的功能化改性及应用

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魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM),也称魔芋胶,是从魔芋块茎中提取的中性杂多糖.KGM长期以来被作为增稠剂、凝胶剂,广泛应用于食品、医药、化工等领域,是高效的质构改良剂和流变学性质调节剂.然而,天然KGM水溶性低、加工性能差,采用化学和物理改性是提高其水溶性、发掘新功能和拓展新应用的有效手段.因此,系统综述了KGM的各类改性方法以及未改性和改性产物在乳液、凝胶、膜材料、生物医用材料、食品及营养健康等领域的应用,着重总结了近年来KGM的酯化、酰基化、羧甲基化、磺化、氧化、阳离子化、接枝共聚交联等化学改性,共混填充、物理交联、微流控纺丝、γ射线辐照等物理改性的研究进展及改性产物的应用进展,指出了KGM未来研究的发展趋势以及存在的问题和挑战.
Functional modification and application of konjac glucomannan

廖晴雨、张洪斌

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上海交通大学流变学研究所,高分子科学与工程系,变革性分子前沿研究中心,上海 200240

魔芋葡甘聚糖 功能化 化学改性 物理改性 生物活性 应用

22073062

2022

陕西师范大学学报(自然科学版)
陕西师范大学

陕西师范大学学报(自然科学版)

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.563
ISSN：1672-4291
年,卷(期)：2022.50(5)
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