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L-半胱氨酸和琥珀酸2,2-二甲基酰肼在蘑菇保鲜上的应用

Study on the Application of L- Cysteine and Succinic Acid 2,2 - Dimethylhydrazide(B9) for the Fresh- Keeping of Agaricus bisporus

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以L-半胱氨酸作为护色剂,琥珀酸2,2-二甲基酰肼(B9)作为生长抑制剂,进行蘑菇保鲜研究.经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸24mg/kg+B920mg/kg.浸泡30min的鲜蘑菇,在室温14～18℃下可保存10d,其间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,呼吸高峰推迟2d出现,峰值减少30%.

石小琼、邓金星、钟清泉、赖继堂

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闽西职业大学食品研究所,闽西职业大学农林系,福建龙岩,364021

双孢蘑菇 L-半胱氨酸 琥珀酸2,2-二甲基酰肼 保鲜

2001

食用菌学报
上海市农业科学院食用菌研究所,上海市农业科学院农业科技信息研究所

食用菌学报

影响因子：0.771
ISSN：1005-9873
年,卷(期)：2001.8(2)
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