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猴头菌子实体粉的复合酶解及其功能特性

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在筛选的复合酶(纤维素酶:β-葡萄糖苷酶:壳聚糖酶)配比(1:1:1)基础上,采用单因素实验研究料液比、加酶量、酶解时间、酶解温度、pH对猴头菌(Hericium erinaceus)子实体粉中多糖溶出量的影响,通过响应面法确定其最佳提取工艺参数,并对酶解后子实体粉溶出多糖的理化性质及保护胃黏膜上皮细胞效果进行分析.结果表明:猴头菌子实体粉复合酶解的最佳工艺条件为料液比1:4(g:mL),复合酶添加量150 U·g-1、52℃、30 min、pH 5.5,酶解后猴头菌子实体粉多糖含量可达(8.41±0.31)％,与响应面预测值8.45％ 接近,与未酶解子实体粉多糖含量相比提高115％.酶解后子实体粉多糖重均分子量明显降低,单糖组成中葡萄糖胺、半乳糖比例增加,葡萄糖的比例降低.胃黏膜上皮细胞损伤修复研究表明,酶解猴头菌子实体粉处理组的胃黏膜上皮细胞(GES-1)存活率可达81.30％,与未酶解子实体粉的细胞存活率相比提高约20％.表明酶解后猴头菌子实体粉多糖溶出量和保护胃黏膜作用得到提升.
Multienzyme Complex Hydrolysis of Hericium erinaceus Fruiting Body Powder and in vitro Activity of the Released Polysaccharides

马强、杨焱、张忠、陈万超、李文、庞小博、周靖、吴迪

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上海海洋大学食品学院,上海201306

上海市农业科学院食用菌研究所,农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室,国家食用菌工程技术研究中心,国家食用菌加工技术研发中心,上海201403

上海沛元农业发展有限公司,上海201403

上海百信生物科技有限公司,上海201403

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猴头菌 复合酶解 多糖 理化性质 GES-1细胞存活率

上海市科委科技支撑农业重点科技攻关项目上海市自然科学基金

1839190350021ZR1446200

2022

10.16488/j.cnki.1005-9873.2022.02.007

食用菌学报
上海市农业科学院食用菌研究所,上海市农业科学院农业科技信息研究所

食用菌学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.771
ISSN：1005-9873
年,卷(期)：2022.29(2)
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