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广叶绣球菌多糖-铁螯合物制备、表征及生物活性

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采用水提醇沉法提取广叶绣球菌(Sparassis latifolia)多糖(SLPs),以Fe 3+含量为评价指标,采用单因素实验及正交实验优化SLPs-铁螯合物(简称螯合物)制备工艺,采用紫外可见分光光度计、红外光谱仪、透射电镜、纳米粒度电位仪以及同步热分析仪分析螯合物结构和热稳定性,采用体外模拟胃肠道消化方法测定螯合物的Fe 3+溶出度,并分析螯合物抗氧化及对α-葡萄糖苷酶抑制作用.结果表明:广叶绣球菌粗多糖得率为14.94％,多糖含量为(88.19±0.04)％;螯合物最佳制备工艺为反应液pH 7、反应时间1.5 h、SLPs与柠檬酸三钠质量比为2:1、80℃,Fe3+含量可达(37.64±0.12)％;螯合物水溶液pH为7.60,在pH0～12时无沉淀产生;螯合物以聚合铁为核心(铁核),SLPs位于铁核表面,二者发生相互作用,螯合物的热稳定性优于SLPs;螯合物在胃液消化2 h、肠液消化3 h后,Fe 3+溶出度可达(92.91±0.87)％;螯合物对羟基、超氧阴离子自由基清除率及对α-葡萄糖苷酶抑制作用均显著高于SLPs.
Preparation,Characterization and Bioactivity of Sparassis latifolia Polysaccharide-Iron(III) Chelate

何丽霞、毕书瑜、程艳芬、曹谨玲、云少君、冯翠萍

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山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中030801

广叶绣球菌 多糖 铁 结构表征 稳定性 生物活性

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201603 D 21106201703 D 211001-06201805 D 131009

2022

10.16488/j.cnki.1005-9873.2022.03.008

食用菌学报
上海市农业科学院食用菌研究所,上海市农业科学院农业科技信息研究所

食用菌学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.771
ISSN：1005-9873
年,卷(期)：2022.29(3)
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