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食用菌β-(1→3)-葡聚糖碱提条件优化及含量测定

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采用单因素(碱液种类、碱液浓度、料液比、提取时间和温度)实验对提取刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)水提残渣中β-(1→3)-葡聚糖条件进行优化,获得最佳提取工艺:以1 mol·L-1 KOH溶液按照料液比1:60(g:mL)添加,在60℃水浴条件下提取1.5 h,刺芹侧耳水提残渣β-(1→3)-葡聚糖含量为26.28％.以该条件对18种食用菌子实体、水提物和水提残渣的β-(1→3)-葡聚糖含量进行测定,结果表明:绣球菌(Sparassis crispa)、猴头菌(Hericium erinaceus)中β-(1→3)-葡聚糖含量较高,分别为24.91％和20.64％;毛头鬼伞(Coprinus comatus)、蛹虫草(Cordyceps militaris)、羊肚菌(Morchella esculenta)、姬松茸(Agaricus blazei)和黑木耳(Auricularia auricula)中含量均低于3％.不同食用菌水提物得率(4.98％ ～50.45％)差异较大,除灵芝(Ganoderma lucidum)外,各食用菌水提物中β-(1→3)-葡聚糖含量均较低(0.41％ ～4.21％).绣球菌、猴头菌、牛肝菌(Boletus bainiugan)和刺芹侧耳水提残渣β-(1→3)-葡聚糖含量较高,均大于20％,可作为制备食用菌β-(1→3)-葡聚糖的优质原料.
Optimization of Extraction Conditions and Content Measurement of β-(1→3)-Glucan in Edible Fungi

连泽柔、刘静、张劲松、唐庆九、冯杰、周帅、刘艳芳

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上海海洋大学食品学院,上海 201306

上海市农业科学院食用菌研究所,农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室,国家食用菌工程技术研究中心,上海市农业遗传育种重点实验室,上海 201403

刺芹侧耳 β-葡聚糖含量 苯胺蓝荧光法 碱液提取

上海市科技兴农重点攻关项目上海市农业科学院卓越团队建设计划上海市闵行区领军人才计划

X 2021-02-08-00-12-F 00797G 2022003201844

2022

10.16488/j.cnki.1005-9873.2022.04.008

食用菌学报
上海市农业科学院食用菌研究所,上海市农业科学院农业科技信息研究所

食用菌学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.771
ISSN：1005-9873
年,卷(期)：2022.29(4)
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