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猴头菌抗氧化肽的分离纯化

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比较高压蒸煮法和闪式提取法提取猴头菌(Hericium erinaceus)蛋白的提取率,闪式提取法的蛋白提取率为18.56％,高于高压蒸煮法的12.48％.以蛋白提取率为指标,采用单因素实验和正交实验优化闪式提取法的工艺,优化的工艺为电压180 v、料液比1∶27.5(g∶mL)、提取次数4次.在此条件下,猴头菌蛋白提取率为20.34％.将优化条件下获得的粗提物水溶液进行膜分离和凝胶过滤层析,得到3个抗氧化肽组分LEP-1、LEP-2、LEP-3,其对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为76.5％～86.2％和94.2％～96.8％,3个组分间无显著性差异;LEP-1对Fe离子的还原能力优于LEP-2和LEP-3.经推测LEP-1 的氨基酸序列为 Gly-Ser-Gly-Gly-Ser-Gly-Gly-Ser-Ala,LEP-2 的氨基酸序列为 Gly-Gly-Val-Gly-Ala-Pro,LEP-3的氨基酸序列为Leu-Ala-Gly-His.
Isolation and Purification of Antioxidant Peptides from Hericium erinaceus

庄海宁、向情儒、刘玉荞、冯涛

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上海城建职业学院健康与社会关怀学院,上海201415

新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐820017

上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海201418

猴头菌肽 分离 抗氧化活性

2021PJD021cjky202209

2022

10.16488/j.cnki.1005-9873.2022.06.007

食用菌学报
上海市农业科学院食用菌研究所,上海市农业科学院农业科技信息研究所

食用菌学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.771
ISSN：1005-9873
年,卷(期)：2022.29(6)
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