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褪黑素结合气调包装处理对黄牛肝菌保鲜效果影响

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研究褪黑素(melatonin,MT)结合气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)处理对贮藏期间黄牛肝菌(Boletus flavus)品质的影响.结果表明:褪黑素结合气调包装处理可将黄牛肝菌的贮藏时间从5 d延长到20 d,维持较好的营养品质,保持较高可溶性固形物含量,抑制可溶性蛋白分解为氨基酸,延长鲜味、甜味保存期;维持CAT、SOD活性使黄牛肝菌处于较低且平稳呼吸状态.在第20天时,褪黑素结合气调包装的MDA含量较低,维持较高POD、PAL活性,抑制PPO活性,从而控制褐变指数上升,促进酚类物质积累,提高抗氧化能力,延缓衰老.研究结果表明褪黑素结合气调包装处理对黄牛肝菌的抗氧化和保鲜效果较为显著.
Effects of Melatonin Combined with MAP Treatment on Preservation of Boletus flavus

张皓波、吴喜庆、杨蕊、林奇、包媛媛

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云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201

绵阳市北川羌族自治县农业农村局,四川绵阳622750

褪黑素 气调包装 黄牛肝菌 抗氧化 保鲜 品质

云南省重点研发项目低纬度高原果蔬产业升级关键技术研究项目云南省教育厅科学研究基金

2019ZG009072019Y0062

2023

10.16488/j.cnki.1005-9873.2023.03.008

食用菌学报
上海市农业科学院食用菌研究所,上海市农业科学院农业科技信息研究所

食用菌学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.771
ISSN：1005-9873
年,卷(期)：2023.30(3)
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