食药用菌蛋白质研究现状及应用
Current Research and Application of Edible and Medicinal Fungal Protein
陈亭菊 1刘远超 1蔡曼君 1郭慧阳 1陈少丹 1吴清平 1胡惠萍1
作者信息
- 1. 广东省科学院微生物研究所,华南应用微生物国家重点实验室,广东省微生物安全与健康重点实验室,国家卫健委微生物食品营养与安全科技创新平台,广东广州 510070
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摘要
食药用菌是优质的蛋白质来源,介绍食药用菌蛋白质的提取、含量测定方法,探讨食药用菌蛋白质的氨基酸组成、营养评价及其来源、种类、功能,总结食药用菌蛋白质在医药、食品及生物防治方面的应用,并对食药用菌蛋白质的发展前景进行展望.
Abstract
Edible and medicinal fungi are superior sources of proteins.Edible and medicinal fungal proteins were reviewed in terms of their extraction,determination method,amino acid composition,nutritional evaluation,source,types and functions.Their applications in medicine,food and biological control were also summarized.The future prospects of edible and medicinal fungal proteins were discussed.
关键词
食药用菌/蛋白质/凯氏定氮法/抗肿瘤/蛋白质组学Key words
Edible and medicinal fungi/protein/Kjeldahl method of nitrogen determination/antitumor/proteasome引用本文复制引用
基金项目
国家食品营养与安全重点研发计划(2023YFF1104100)
出版年
2024
国家科技期刊平台
NSTL
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