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浅谈菜肴香气的形成
浅谈菜肴香气的形成
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中文摘要：
本文基于工作实践,分析了目前食品（菜肴）中香味的来源,并着重介绍了加热食品,促进香气的挥发,添加调料,掩盖食品的异味以及密封烹饪,防治香气的流失等几种重要的烹饪过程中产生和增加香味的途径。希望有关人员加以借鉴和参考,从而结合实践研究出更多的途径来增加菜肴的香味,促进烹饪技术的前进。
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作者：
石庆
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作者单位：
苏州旅游与财经高等职业技术学校
关键词：
菜肴香气
烹饪加工
转化分解
出版年：
2011
商业文化(下半月)
中国商业文化研究会
商业文化(下半月)
ISSN：
1006-4117
年,卷(期)：
2011.
(12)
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