摘要
目的 运用吸水动力学和现代技术直观量化表征白芍润制过程中水分、质构特性变化,探讨白芍润制传统经验的科学内涵.方法 用吸水动力学曲线及非线性拟合评价白芍润制过程中吸水动态变化,采用低场核磁共振与成像(LF-NMR/MRI)技术分析水的相态组成及分布状态变化,采用质构仪测定质构特性变化,采用HPLC法测定样品中没食子酸、苯甲酸、芍药苷、芍药内酯苷含量.结果 白芍吸水动力学符合一级动力学过程,非线性拟合结果良好,决定系数R2大于98.7％,吸水率随润制温度的增加而增加,随白芍药材的增大而减少.润制过程中束缚水和自由水比例不断发生变化,20℃时中档白芍28 h内束缚水比例由96.0％减少到6.5％,自由水比例由4.0％增加到93.5％,28 h后趋于稳定,MRI成像表明28 h水分已均匀渗入白芍内部,此时已"内无干心";硬度和压缩功随着润制时间的增加不断减小,28 h内硬度由2784 g减少到427 g,压缩功由61.4 mJ减少到15.6mJ,此时药材软硬适中,28 h后质构特性趋于稳定,表明20℃下中档白芍润制28 h可达到"药透水尽"的标准.随着润制时间的增加,4种指标成分含量呈现下降的趋势.结论 吸水动力学、LF-NMR/MRI技术和质构仪能够量化表征白芍润制时的吸水软化过程,可为白芍润制传统经验的科学性提供客观依据.
基金项目
国家重点研发计划(2019YFC1711500)
国家自然科学基金(82074015)
广东省中医药信息化重点实验室项目(2021B1212040007)
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