芜菁、萝卜和大头菜块根品质及营养价值比较研究

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中文摘要：利用常规分析方法比较了芜菁、萝卜和大头菜3种块根类蔬菜的品质及其营养价值。结果表明:芜菁的总糖、总酸、可溶性糖/总糖、抗坏血酸含量明显高于萝卜和大头菜，可溶性糖和游离氨基酸含量高于萝卜而与大头菜相当，而粗纤维则明显低于萝卜和大头菜;芜菁中的蛋白质、胡萝卜素、核黄素、钙等含量也明显高于萝卜和大头菜。认为3种块根类蔬菜中芜菁的品质和营养价值最佳，其次是大头菜、萝卜。

外文标题：Comparative Studies on Quality and Nutrient Value of the Tubers of Three Brassica Vegetables Among Turnip, Radish and Kohlrahi

作者：

陶月良、邱君正、林华、陈德跨

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作者单位：

温州师范学院生物与环境科学系,浙江,温州,325027

关键词：

芜菁萝卜大头菜品质营养价值

基金：

浙江省温州市科技局重大项目

项目编号：

N990313-1

出版年：

2002

特产研究

中国农业科学院特产研究所,中国农学会特产学会

特产研究

CSTPCD

影响因子：0.331

ISSN：1001-4721

年,卷(期)：2002.24(1)

被引量36
参考文献量11