首页|不同加工方式对金线莲茶品质的影响

不同加工方式对金线莲茶品质的影响

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为了最大程度保留金线莲茶的有效功能成分并改善其感官风味,本研究通过炒干、炒青和揉捻3种方式加工金线莲代用茶,检测不同炒青和揉捻时间以及不同干燥方式下,金线莲代用茶中的可溶性固形物、氨基酸、总糖和总黄酮的含量变化,探究不同加工条件对金线莲感官品质和有效功能成分的影响.结果表明,炒干方式制成的金线莲茶的感官品质和有效成分均优于冻干和烘干方式,而冻干的感官品质略高于烘干.100℃烘干茶样的感官品质高于60 ℃烘干茶样,但两种方式处理下,金线莲茶的有效成分含量无显著差异.在不同的处理条件下,炒青10min和揉捻10min制成的金线莲茶的有效成分含量最高.通过比较4种干燥方式发现,炒干方式制成的金线莲茶感官风味最好,有效成分含量最高;炒青10 min和揉捻10 min制成的金线莲茶有效成分含量最高.本研究为金线莲代用茶的开发和利用提供了 一些参考.
Effects of Different Processing Methods on the Quality of Anoectochilus roxburghii Tea

Anoectochilus roxburghiidrying methodmode of processactive ingredientsensory quality

吴梅、高一舟、方莉、周小军、陈德权、汪芳、许勇泉、徐金晶、丁莫芷、钭凌娟

展开 >

金华市农业科学研究院,浙江 金华321017

中国农科院茶叶研究所,浙江 杭州310000

浙江匠康农业科技有限公司,浙江 金华 321017

金线莲 干燥方式 加工方式 有效成分 感官品质

金华市院地合作项目浙江省金华市科技计划

ydhz2020ky022020-2-002a

2023

10.16720/j.cnki.tcyj.2022.143

特产研究
中国农业科学院特产研究所,中国农学会特产学会

特产研究

CSTPCD
影响因子：0.331
ISSN：1001-4721
年,卷(期)：2023.45(4)
  • 13