首页|老山芹泡菜发酵工艺研究

老山芹泡菜发酵工艺研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为开发长白山特色山野菜加工新产品,以老山芹为原料,通过单因素试验和正交试验研究盐浓度、接种量及发酵时间对老山芹泡菜品质的影响,并对发酵工艺进行优化.结果表明:影响老山芹泡菜品质主要因素的主次顺序为接种量、发酵时间和盐浓度,老山芹泡菜发酵工艺最优组合为接种量0.4％、盐浓度6％、发酵时间21 d,此工艺条件下发酵所得老山芹泡菜适合大众口味.
Study on Fermentation Technology of Heracleum Moellendorffii Pickle

何文兵、张欣如、刘雪莲、李明、夏光辉

展开 >

通化师范学院食品科学与工程学院

通化师范学院 吉林 通化134002

老山芹 泡菜 发酵工艺

吉林省科技发展计划

20190301078NY

2022

10.13877/j.cnki.cn22-1284.2022.02.002

通化师范学院学报
通化师范学院

通化师范学院学报

影响因子：0.266
ISSN：1008-7974
年,卷(期)：2022.43(2)
  • 16