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微生物发酵鱼类加工下脚料营养特性研究

Studies on Nutrient Characteristics of Fish Processing Waste Fermented by Microorganism

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对微生物发酵鱼类加工下脚料进行了初步研究.以红鱼、鲽鱼下脚料为主要原料,辅以玉米面和麸皮,进行枯草芽孢杆菌发酵,研究其发酵前后营养成分变化.结果表明:玉米面量3％、麸皮量1％、发酵时间2d、枯草芽孢杆菌接种量为3％、温度34 ℃时,粗蛋白含量可达78.44％.发酵后原料中蛋白含量、可溶性氮含量、乳酸含量有显著提高；发酵产物氨基酸总量高于国产鱼粉；多数氨基酸含量有不同程度的提高.

刘春娥、郑昭君、刘峰、纪元

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中国农业大学 烟台研究院,山东烟台264670

微生物 发酵 鱼类下脚料 营养

2011451

2013

10.3969/j.issn.1006-6500.2013.10.008

天津农业科学
天津农业科学院信息研究所

天津农业科学

影响因子：0.705
ISSN：1006-6500
年,卷(期)：2013.19(10)
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