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紫玉米及其秸秆对育肥牛生长性能及肉质影响的研究

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为探讨紫玉米及其秸秆对育肥牛生长性能、屠宰性能、肉品质及抗氧化能力的影响,选取育肥期奶公牛 16 头,随机分为2 组.其中,试验组饲喂紫玉米籽粒和紫玉米秸秆青贮,对照组饲喂普通黄玉米和普通黄玉米秸秆青贮,试验期 210 d.结果表明:与对照组相比,紫玉米及其秸秆处理组的牛眼肌面积提高了 12.66%(P<0.05);牛肉剪切力降低了 7.91%(P<0.05),熟肉率增加了 7.48%(P<0.05),加压失水率降低了 1.88%(P<0.05),肉色L*(亮度值)提高了 4.85%(P<0.05);牛肉中谷氨酸、甘氨酸、总氨基酸和风味氨基酸含量分别显著增加 6.86%、6.52%、3.98%、5.40%(P<0.05),且除组氨酸外其余氨基酸含量均有所增加;抗氧化指标SOD、GSH-Px活性及T-AOC含量分别显著提高 9.41%、10.58%、27.16%(P<0.05),MDA含量显著降低 35.40%(P<0.05).综合而言,紫玉米及其秸秆在奶公牛育肥日粮中的应用有助于改善牛屠宰性能和牛肉品质,使牛肉味道更鲜美、汤汁更浓郁,值得在肉牛生产中推广.
Effects of Purple Corn and Its Straw on Meat Quality of Beef Cattle

purple cornstrawfattening beef cattlemeat qualityantioxidant capacity

韩静、陈龙宾、王丽学、于化福、李宁、刘景喜

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天津市农业科学院,天津 300381

天津嘉立荷牧业集团有限公司,天津 300404

紫玉米 秸秆 育肥牛 肉品质 抗氧化能力

天津市奶牛(肉羊)现代农业产业技术体系奶牛营养调控与后备牛培育岗位项目

ITTCRS202100004

2023

10.3969/j.issn.1006-6500.2023.S.008

天津农业科学
天津农业科学院信息研究所

天津农业科学

影响因子：0.705
ISSN：1006-6500
年,卷(期)：2023.29(z1)
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