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HPLC法测定不同来源低聚肽粉中4种呈味有机酸含量

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为分析比较不同来源低聚肽中呈味有机酸含量的差别,建立了可以同时测定鸡肉低聚肽粉和大豆低聚肽粉中4种呈味有机酸含量的高效液相色谱方法.色谱条件:Zorbax Eclipse XDB C18色谱柱,柱温25℃,流动相为体积比5﹕95的甲醇与磷酸二氢钾溶液(0.01 mol/L,pH 2.8)的混合溶液,流量1 mL/min,进样量5µL,等度洗脱,紫外检测器检测波长210 nm.在此条件下,苹果酸、乳酸、琥珀酸、柠檬酸这4种呈味有机酸可以进行有效分离,在0.01～5.00 mg/mL线性范围内,相关系数为0.99941～1.00000,检出限为0.4～0.9µg/mL,定量限为2.9～5.4µg/mL,加标回收率为86.25％～94.36％,且相对标准偏差(RSD)均小于5％.结果表明:鸡肉低聚肽粉中乳酸含量最高(4.32％),不含柠檬酸,而大豆低聚肽粉中柠檬酸(1.91％)则是含量最高的呈味有机酸.该高效液相色谱检测方法高效快捷、定量准确、灵敏度高,适用于不同来源低聚肽中4种不同呈味有机酸含量的测定.
Determination of Four Flavor Organic Acids in Oligopeptide Powders from Different Sources by HPLC

石可歆、张伟伟、马跃欣、张紫艺、杨晨、汪建明

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天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457

山东天博食品配料有限公司,济宁 272000

高效液相色谱 有机酸 鸡肉低聚肽 大豆低聚肽

天津市合成生物技术创新能力提升行动重大科技攻关任务项目山东省自然科学基金

TSBICIP-KJGG-004-09ZR2020KC 029

2022

10.13364/j.issn.1672-6510.20210255

天津科技大学学报
天津科技大学

天津科技大学学报

影响因子：0.269
ISSN：1672-6510
年,卷(期)：2022.37(3)
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