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植物靛蓝色素理化性质探究

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为拓宽靛蓝色素的应用领域,利用紫外-可见分光光度计检测靛蓝色素理化性质.结果表明:靛蓝色素的溶解性、热稳定性和光稳定性均较差,抗还原性较弱,淀粉、柠檬酸、苯甲酸钠等食品添加剂对色素的稳定性影响较大.因此,靛蓝色素应保存在阴凉干燥避光处,用作食品添加剂受限制.

龙腾刚、杨启凤

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贵州省天柱县环境监测站 贵州 天柱 556600

靛蓝色素 紫外分光-光度计 理化性质

2020

探索科学

探索科学

ISSN：
年,卷(期)：2020.(1)
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