气相色谱-质谱对自然酿造酱油与配制酱油香味物质成分的分析与探讨

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中文摘要：酿造酱油的香味是酱油质量的重要指标,采用气相色谱-质谱法对酿造酱油的香气组成成分进行分析是酱油生产企业常用的方法.本文采用气相色谱-质谱法对自然酿造和配制酱油的香味组成成分进行了实验,对造成不同香味差异的原因进行分析.

外文标题：Analysis and Discussion on Flavoring Substances of Naturally Brewed Soy Sauce and Soy Sauce by Gas Chromatography-Mass Spectrometry

作者：

黄永杰、曾玉、陈军

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作者单位：

四川省生生酱园食品有限公司四川凉山州 615000

关键词：

气相色谱-质谱法酱油生产成分分析香味物质

出版年：

2020

探索科学

ISSN：

年,卷(期)：2020.(3)