探索科学2020，Issue(3) ：217-218.

气相色谱-质谱对自然酿造酱油与配制酱油香味物质成分的分析与探讨

Analysis and Discussion on Flavoring Substances of Naturally Brewed Soy Sauce and Soy Sauce by Gas Chromatography-Mass Spectrometry

黄永杰 曾玉 陈军
探索科学2020，Issue(3) ：217-218.
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气相色谱-质谱对自然酿造酱油与配制酱油香味物质成分的分析与探讨

Analysis and Discussion on Flavoring Substances of Naturally Brewed Soy Sauce and Soy Sauce by Gas Chromatography-Mass Spectrometry

黄永杰 1曾玉 1陈军1
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作者信息

  • 1. 四川省生生酱园食品有限公司 四川 凉山州 615000
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摘要

酿造酱油的香味是酱油质量的重要指标,采用气相色谱-质谱法对酿造酱油的香气组成成分进行分析是酱油生产企业常用的方法.本文采用气相色谱-质谱法对自然酿造和配制酱油的香味组成成分进行了实验,对造成不同香味差异的原因进行分析.

关键词

气相色谱-质谱法/酱油生产/成分分析/香味物质

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出版年

2020
探索科学

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ISSN：
参考文献量3
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