热干面芝麻酱生产中HACCP体系的应用

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中文摘要：本文针对目前芝麻酱产品出现的卫生和质量问题,应用HACCP原理分析了热干面芝麻酱生产环节中可能引入的微生物污染、化学物质污染和物理性污染等潜在危害,进而确定了“原料验收”、“烘炒”和“磨浆”这三步工艺为关键控制点,并提出了控制和纠锚措施,有助于芝麻酱及同类型企业的食品质量安全管理.

外文标题：Application of HACCP in Production of Sesame Paste

作者：

李蕙蕙、鲁永超、何四云、王永中

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作者单位：

武汉商学院,湖北武汉430056

武汉蔡林记商贸公司,湖北武汉430022

关键词：

芝麻酱生产工艺 HACCP

出版年：

2014

武汉商学院学报

武汉商业服务学院

影响因子：0.318

ISSN：1009-2277

年,卷(期)：2014.28(5)