武汉商学院学报2023，Vol.37Issue(5) ：91-96.

亲水胶体在酸奶中的应用研究进展

Research Progress on the Application of Hydrocolloids in Yogurt

李綎瑄
武汉商学院学报2023，Vol.37Issue(5) ：91-96.
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亲水胶体在酸奶中的应用研究进展

Research Progress on the Application of Hydrocolloids in Yogurt

李綎瑄1
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作者信息

  • 1. 武汉商学院,湖北 武汉 430056
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摘要

亲水胶体是食品工业中应用最广泛的食品添加剂,具有改善食品理化性质、提升感官品质和营养保健等作用.在酸奶食品的加工过程,亲水胶体可维持其粘稠度、防止脱水产生乳清分离,提高产品保水性.本文综述几种常见的亲水胶体对酸奶品质的影响及其作用机理,展望未来的研究趋势,为亲水胶体在乳品工业中的进一步应用提供参考.

关键词

亲水胶体/酸奶/黏度/流变性

Key words

hydrocolloids/yogurt/viscosity/rheology

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基金项目

武汉商学院校级科学研究项目(2023KY005)

出版年

2023
武汉商学院学报
武汉商业服务学院

武汉商学院学报

影响因子：0.318
ISSN：1009-2277
参考文献量2
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