摘要
目的 了解2021年上海市学生午餐的供给情况及其存在的问题.方法 采用随机选取和自愿参与的方式,纳入26所上海市学生营养午餐供餐单位,并收集各单位四类不同人群(包含小学低年级、小学高年级、初中、高中)的一周带量食谱一份.分析食谱内包含的食物种类、能量及主要营养素.以《上海市中小学校学生营养午餐指南》为依据对中小学校的膳食供给情况进行评价.结果 收集食谱112份,该食谱给469所中小学校的437 274名学生供餐,覆盖学校/学生占全部学校/学生的比例分别为30.57％和29.24％.上海市中小学校午餐食物种类比较丰富,但肉蛋水产类、烹调油和盐普遍供应过多,尤其是小学低年级,日均供给量均接近推荐量的2倍.而粮谷类和蔬菜类存在不同程度的供应不足,小学低年级、小学高年级、初中和高中的 日均供给量低于推荐量的食谱比例分别为28.1％、68.8％、24.1％和42.1％;25.0％、75.0％、55.2％和84.2％.四类不同人群的能量和蛋白质的供给量基本可以满足要求,但脂肪供能比较高,碳水化合物的供给量较低.结论 上海市中小学校学生午餐供应充足,能量和蛋白质可以满足学生日常需求,但膳食结构不合理,脂肪供能比过高.
基金项目
上海市卫生健康委科研项目(20194Y0443)
中国学生营养与健康促进会美赞臣学优营养科研基金(CASNHP-MJN2021-21)
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