摘要
全球范围内与果蔬相关的食源性疾病暴发呈增长态势.食源性致病菌通过内化污染侵入果蔬的内部,常规消毒手段难以将其灭活,造成潜在的食品安全风险.本文综述了果蔬中食源性致病菌内化污染途径及其鉴定方法,阐述了致病菌内化后的存活规律和机制,提出果蔬中致病菌内化的潜在防控措施,以期为降低果蔬中食源性致病菌内化污染风险、保障果蔬的食品安全提供理论基础.
基金项目
河北省自然科学基金面上项目(H2022407001)
河北省现代农业产业技术体系建设专项(HBCT2024140208)
河北省高等学校科学技术研究青年基金(QN2016256)
秦皇岛市科技支撑计划(201701B041)
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