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果蔬中食源性致病菌内化污染研究进展

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全球范围内与果蔬相关的食源性疾病暴发呈增长态势。食源性致病菌通过内化污染侵入果蔬的内部，常规消毒手段难以将其灭活，造成潜在的食品安全风险。本文综述了果蔬中食源性致病菌内化污染途径及其鉴定方法，阐述了致病菌内化后的存活规律和机制，提出果蔬中致病菌内化的潜在防控措施，以期为降低果蔬中食源性致病菌内化污染风险、保障果蔬的食品安全提供理论基础。

王晓芳、张若鸿、刘绍军、杨洋

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河北科技师范学院食品科技学院,秦皇岛 066600

食源性致病菌 果蔬 内化 食品安全

河北省自然科学基金面上项目河北省现代农业产业技术体系建设专项河北省高等学校科学技术研究青年基金秦皇岛市科技支撑计划

H2022407001HBCT2024140208QN2016256201701B041

2024

10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2024.02.025

卫生研究
中国疾病预防控制中心

卫生研究

CSTPCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：1000-8020
年,卷(期)：2024.53(2)
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