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2021年中国市售熟肉制品微生物污染状况

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目的 了解中国市售熟肉制品微生物污染状况.方法 使用随机抽样原则,于2021年在全国采集熟肉制品5258份,用食品安全国家标准GB 4789食品微生物学检验方法检测大肠埃希菌计数、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门菌和致泻大肠埃希菌.结果 熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌检出率最高,为1.66％(87/5254),沙门菌和致泻大肠埃希菌的检出率分别为0.84％(44/5254)和 0.78％(41/5252).大肠埃希菌＞100 CFU/g 的样品 比例为 6.80％(357/5251),最大值达1.0x107 CFU/g,为采自零售店的散装猪头肉.金黄色葡萄球菌＞1000 CFU/g的样品比例为0.13％(7/5254).酱卤肉的单核细胞增生李斯特菌检出率最高(65/2613,2.49％),肉灌肠类、油炸、熏烧烤类等熟肉制品单核细胞增生李斯特菌检出率为0％～1.45％.散装产品卫生状况显著差于预包装产品(P＜0.05).不同季度单核细胞增生李斯特菌检出率差异有统计学意义(P＜0.05),第一季度最高(16/530,3.02％).结论 2021年中国熟肉制品卫生状况有待提高.

杨舒然、彭子欣、杨大进

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国家食品安全风险评估中心,北京 100022

熟肉制品 卫生状况 食品安全

国家重点研发计划

2022YFF1100704

2024

10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2024.05.022

卫生研究
中国疾病预防控制中心

卫生研究

CSTPCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：1000-8020
年,卷(期)：2024.53(5)