摘要
目的 调查山东省即食坚果及籽类食品中霉菌污染情况.方法 2021年在山东省采集市售即食坚果及籽类食品,按GB 4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行霉菌检验,根据GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》判定霉菌计数≤25 CFU/g为合格,计算样品合格率并进行比较分析.结果 2021年156份山东省市售即食坚果及籽类食品霉菌合格率为75.00％.在霉菌超标样品中,霉菌计数呈偏态分布,其中最小值为30 CFU/g,最大值为2.6×104 CFU/g(一份花生样品).鲁西北地区样品合格率最低,为52.00％(13/25);核桃样品合格率最低,为33.33％(3/9).结论 山东省市售即食坚果及籽类食品霉菌污染较重,其中地区差异和食品种类可能是主要影响因素.
基金项目
国家自然科学基金面上项目(32172314)
中国医学科学院医学与健康创新工作项目(2019-12M-5-024)
青岛市医疗卫生优秀人才培养项目()
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