食品与生物技术学报2002，Vol.21Issue(6) ：641-644.

籼米制备脂肪替代品的酶水解工艺

Enzymatic Process of Long Rice Based Fat Substitute

杨玉玲 许时婴 王璋
食品与生物技术学报2002，Vol.21Issue(6) ：641-644.
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籼米制备脂肪替代品的酶水解工艺

Enzymatic Process of Long Rice Based Fat Substitute

杨玉玲 1许时婴 1王璋1
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作者信息

  • 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
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摘要

研究了以籼米为基质的脂肪替代品加工过程中的酶水解工艺,采用响应面分析法得到了最佳酶解工艺条件,并对不同干燥工艺进行了比较.结果表明,酶水解的最佳温度为85～92 ℃,酶用量为8 U/g.采用喷雾干燥方法所得到的产品具有良好的复水性能.

关键词

籼米/脂肪替代品/酶水解

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出版年

2002
食品与生物技术学报
江南大学

食品与生物技术学报

CSTPCDCSCD
影响因子：0.674
ISSN：1673-1689
被引量15
参考文献量8
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