食品与生物技术学报2002，Vol.21Issue(6) ：645-647,654.

交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较

Hygroscopicity of Maltodextrin and Cross-Linked Maltodextrin

张燕萍 李华 鲁云霞
食品与生物技术学报2002，Vol.21Issue(6) ：645-647,654.
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交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较

Hygroscopicity of Maltodextrin and Cross-Linked Maltodextrin

张燕萍 1李华 1鲁云霞1
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作者信息

  • 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
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摘要

对麦芽糊精和交联麦芽糊精的吸潮性进行了研究,比较了它们在酱油粉中对产品吸潮性的影响.研究表明:麦芽糊精的吸潮性受环境的相对湿度、麦芽糊精的DE值及麦芽糊精的粒度等诸因素的影响.交联麦芽糊精的吸潮性一般低于麦芽糊精,对于DE值为15.0%的麦芽糊精,当交联度控制在沉降体积为19.30 mL时,其吸潮性最低,此时的交联麦芽糊精的吸潮性比同DE值的麦芽糊精低33%.

关键词

麦芽糊精/交联麦芽糊精/吸潮性/酱油粉

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出版年

2002
食品与生物技术学报
江南大学

食品与生物技术学报

CSTPCDCSCD
影响因子：0.674
ISSN：1673-1689
被引量13
参考文献量5
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