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菊糖在植脂掼奶油中对流变品质的影响
菊糖在植脂掼奶油中对流变品质的影响
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中文摘要：
研究了菊糖取代脂肪率对植脂掼奶油流变学特性的影响,通过对植脂掼奶油的屈服应力、触变性、储能模量、损耗模量等几个指标的测定得出:以菊糖取代50%脂肪质量的植脂掼奶油具有与全脂样品相似的性质.
外文标题：
Effect of Inulin on Rheology of Whipped Cream
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作者：
胡娟、金征宇
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作者单位：
江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122
关键词：
菊糖
脂肪替代品
植脂奶油
流变性
基金：
国家自然科学基金
项目编号：
20376029
出版年：
2008
食品与生物技术学报
江南大学
食品与生物技术学报
CSTPCD
CSCD
北大核心
影响因子：
0.674
ISSN：
1673-1689
年,卷(期)：
2008.
27
(2)
被引量
11
参考文献量
3
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