菊糖-κ-卡拉胶-牛奶饮料的流变行为

扫码查看

原文链接

中文摘要：研究了多种果聚糖(低聚果糖、牛蒡菊糖和长链菊糖)添加到牛奶饮料中的流变行为.样品均呈现剪切变稀.除了加入长链菊糖的样品外,所有不含κ-卡拉胶的样品体系均呈现流体特征;而所有加入κ-卡拉胶的样品体系均呈现弱凝胶特征.

外文标题：Flow Behaviour of Inulin-κ-Carrageenan-Milk Beverages

作者：

李丹丹、金征宇、徐学明、谢正军、田耀旗、邓力、陈寒清、赵建伟

展开 >

作者单位：

江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122

关键词：

牛蒡菊糖牛奶饮料流变行为 κ-卡拉胶

基金：

国家高技术研究发展计划(863计划)

项目编号：

2006AA10Z333

出版年：

2009

食品与生物技术学报

江南大学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：0.674

ISSN：1673-1689

年,卷(期)：2009.28(2)