通过单因素试验分别考察粉碎粒度、料液体积质量比、提取温度、提取时间、微波功率和超声波功率对猴头菇多糖提取得率的影响，确定各因素的适宜水平。在单因素试验基础上，应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法，探讨料液体积质量比、提取温度、提取时间和超声波功率对提取猴头菇多糖得率的影响。响应面优化结果表明，微波超声波组合提取猴头菇多糖的最优工艺为:粉碎粒度20目、液料体积质量比20 mL/g、提取温度74℃、提取时间16 min、微波功率200W、超声波功率1 052W。在最优工艺条件下，多糖得率为6。44％，非常接近预测值，说明所以优化的提取工艺参数可靠。体外抗氧化活性结果表明，微波超声波组合提取的猴头菇多糖抗氧化活性较高，对羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除作用显著，可以作为一种良好的天然抗氧化剂。
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