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牛蒡多酚超声辅助酶法提取工艺及抗氧化活性

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研究了牛蒡多酚的超声辅助酶法提取工艺及抗氧化活性.在单因素试验基础上,通过响应面分析法优化牛蒡多酚的提取工艺,并检测提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除能力.结果 表明:牛蒡多酚的最佳提取条件为乙醇体积分数45％、液料体积质量比为20 mL/g、超声时间6 min、纤维素酶质量浓度1.25 mg/mL、酶解时间80 min、酶解温度50℃,此条件下多酚的提取率为41.33 mg/g,比超声波辅助法和纤维素酶法分别提高了39.30％、25.13％.所提多酚具有较强的抗氧化活性,且在一定质量浓度范围内,多酚的抗氧化能力与其质量浓度呈现一定的剂量效应关系,0.5 mg/mL的多酚溶液对DPPH自由基的清除率达55.66％,接近同质量浓度VC对DPPH自由基的清除率.
Optimization of Ultrasonic-Assisted Enzyme Extraction of Polyphenols from Burdock and Its Antioxidant Activity Evaluation

马艳弘、孟勇、崔晋、张宏志、曹培杰、孟超

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江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014

徐州世缘食品有限公司,江苏徐州221723

牛蒡 多酚 超声波 纤维素酶 响应面法 抗氧化性

江苏省苏北科技发展计划项目江苏省农业自主创新基会项目

BN2016001CX172003

2020

食品与生物技术学报
江南大学

食品与生物技术学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.674
ISSN：1673-1689
年,卷(期)：2020.39(1)
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