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基于宏基因组技术分析传统酸笋中微生物多样性

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酸笋富含挥发性风味物质、有机酸、细菌素等,是重要的副食品之一.为全面了解酸笋微生物种类及特征,以桂林、柳州、来宾、百色、南宁、贵港6个传统产地的酸笋为对象,采用Illumina HiSeq宏基因组测序技术对酸笋发酵液测序,并对群落结构、多样性及功能基因进行分析.结果表明,6个产地酸笋样品中共鉴定出156种微生物,乳杆菌属(Lactobacillus)占主要优势,种类比例高达81％,其中植物乳杆菌(L.plantarum)等12种乳杆菌为主要菌种.α多样性表明,贵港地区的微生物多样性最高(shannon指数1.65),检测到的微生物种类最多(77种).β多样性表明,桂林、柳州、来宾3个产地酸笋微生物组成相似;百色、南宁酸笋微生物组成相似;而贵港与其他5个产地的微生物组成差异较大.12751个unigene注释到代谢通路中,分属385类代谢通路,其中2927个unigene参与碳水化合物代谢.本研究结果为进一步研究酸笋品质形成机制、发掘微生物资源提供依据.
Microbial Community Diversity Analysis of Traditional Fermented Bamboo Shoots Using Metagenomic Technology

陈晓东、朱志勇、张韫、吴昌明、郭起荣

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国际竹藤中心 国家林业局竹藤科学与技术重点开放实验室,北京 100102

南京林业大学 南方现代林业协同创新中心,江苏 南京 210037

酸笋 宏基因组 微生物多样性

中央级公益性科研院所基本业务费项目

1632016009

2020

10.3969/j.issn.1673-1689.2020.08.011

食品与生物技术学报
江南大学

食品与生物技术学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.674
ISSN：1673-1689
年,卷(期)：2020.39(8)
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