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6种不同香型白茶香气成分的GC-MS分析

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采用顶空进样结合气相色谱-质谱法(GC-MS)测定青草香型、花香型、毫香型、粽叶香型、枣香型和药香型6种香型白茶的香气成分.利用聚类分析法与主成分分析法,分析6种不同香型白茶的香气成分差异.结果 表明,6种不同香型白茶共检测出48种香气成分.其中,青草香型白茶以芳樟醇、1-戊烯-3-醇、己醛、顺-3-己烯醇和2-甲基丁醛等为主要特征成分;花香型白茶以芳樟醇、1-戊烯-3-醇、己醛、2-甲基丁醛和香叶醇等为主要特征成分;毫香型白荼以芳樟醇、1-戊烯-3-醇、2-甲基丁醛、己醛和香叶醇等为主要特征成分;粽叶香型白茶以1-戊烯-3-醇、2-甲基丁醛、己醛、芳樟醇和2-乙基呋喃等为主要特征成分;枣香型白茶以1-戊烯-3-醇、2-甲基丁醛、己醛、芳棒醇和顺-3-己烯醇等为主要特征成分;药香型白茶以1-戊烯-3-醇、2-甲基丁醛、芳樟醇、己醛和2-乙基呋喃等为主要特征成分.聚类分析将6种香型白茶分为两大类型,青草香型、毫香型和花香型聚为一类,而粽叶香型、枣香型和药香型聚为另一类.其中1-戊烯-3-醇和芳樟醇是区分6种不同白茶香型的重要香气组分.
GC-MS Analysis of Aroma Components of White Tea with Six Different Aroma Types

傅海峰、林琼珍、朱晨、唐雅弦、李小桢、陈兰、周承哲、欧阳明秋、赖钟雄、郭玉琼

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福建农林大学园艺学院,福建福州350002

福建农林大学中国白茶研究所,福建福州350002

福建农林大学园艺植物生物工程研究所,福建福州350002

茶学福建省高等学校重点实验室,福建福州350002

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白茶 香型 香气成分 气相色谱-质谱法(GC-MS)

福建省重大科技专项福建省自然科学基金福建农林大学科技创新专项基金福建农林大学乡村振兴茶产业技术服务项目

2015NZ0002-12018J01701CXZX201806911899170102

2020

10.3969/j.issn.1673-1689.2020.10.012

食品与生物技术学报
江南大学

食品与生物技术学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.674
ISSN：1673-1689
年,卷(期)：2020.39(10)
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