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超声波-气调联合处理对番茄、丝瓜混合贮藏保鲜效果的影响

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以粉红熟番茄、丝瓜为试验材料,研究不同超声波时间对番茄、丝瓜硬度的影响.探究O2体积分数(3％、6％)和CO2体积分数(2％、4％、6％)交叉复配后不同气体组分对番茄、丝瓜混合贮藏硬度和感官的影响.在优化了超声处理时间和气体组成的基础上,对比冷藏、气调处理、超声波处理以及超声波-气调联合处理4种保鲜方式对番茄、丝瓜混藏品质的影响.结果表明:超声时间5 min对番茄、丝瓜硬度的保持最为有效;番茄、丝瓜在气体组分(体积分数)6％O2、4％CO2、90％N2下贮藏至21 d时,硬度最大,感官评分最高;超声波-气调联合保鲜组番茄和丝瓜失重率的增加、丙二醛(MDA)的积累以及呼吸的变化均较其他方式缓慢,番茄滋味与新鲜番茄最接近,丝瓜气味与冷藏相比差异明显.因此超声波-气调联合处理有利于番茄、丝瓜混藏品质的保持.
Effect of Ultrasound Combined with Modified Atmosphere Packaging on Preservation Quality of Tomato and Loofah Mixed Storage

章潇天、张慜、过志梅

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食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡214122

无锡海核装备科技有限公司,江苏无锡214191

番茄 丝瓜 超声波-气调联合处理 混藏 品质

国家十三五重点研发计划项目

2018YFD0700303

2020

10.3969/j.issn.1673-1689.2020.12.010

食品与生物技术学报
江南大学

食品与生物技术学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.674
ISSN：1673-1689
年,卷(期)：2020.39(12)
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