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果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究

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应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明,果胶酶使用的最小剂量为90 μL/L,最适pH为3～3.5,最适温度为40～50℃;用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达96%,营养成分损失较小.
Study on the Application of Pectinase to Kiwifruit Juice Clarification

王鸿飞、李元瑞、师俊玲

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西北农业大学食品科学系,陕西杨陵,712100

澄清工艺 果胶酶 猕猴桃果汁

陕西省科技攻关项目

97K05-G5

1999

西北农林科技大学学报(自然科学版)
西北农林科技大学

西北农林科技大学学报(自然科学版)

CSCD
影响因子：0.893
ISSN：1671-9387
年,卷(期)：1999.27(3)
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