西北农林科技大学学报(自然科学版)2004，Vol.32Issue(9) ：43-46.

酸性条件下牛乳酪蛋白纯体系稳定性的研究

On the stability of casein system in acidic condition

张静 籍保平 李博 蒋爱民
西北农林科技大学学报(自然科学版)2004，Vol.32Issue(9) ：43-46.
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酸性条件下牛乳酪蛋白纯体系稳定性的研究

On the stability of casein system in acidic condition

张静 1籍保平 2李博 2蒋爱民3
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作者信息

  • 1. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
  • 2. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
  • 3. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
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摘要

初步分析了酸性条件下牛乳酪蛋白纯体系稳定的机理,研究了酸性条件下增稠剂和螯合剂对酪蛋白纯体系稳定性的影响.结果表明,7 g/kg高酯果胶时添加0.6 g/kg三聚磷酸钠后,体系的稳定性最好;添加0.2 g/kg EDTA二钠后,体系的稳定性受热处理影响最小.

关键词

酪蛋白纯体系/酸性条件/稳定性/增稠剂/螯合剂

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出版年

2004
西北农林科技大学学报(自然科学版)
西北农林科技大学

西北农林科技大学学报(自然科学版)

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.893
ISSN：1671-9387
被引量4
参考文献量1
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