为了深入研究密集烤房烘烤工艺与烤后烟叶质量的关系,在模拟密集烘烤条件下,研究了不同变黄、定色温湿度条件下烟叶淀粉酶、蛋白酶、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性和MDA含量的变化动态,及其对烤后烟叶外观质量、物理特性和化学成分的影响.结果表明,在不同温湿度条件下,淀粉酶、蛋白酶活性均呈现"升高降低升高"的规律,SOD、POD均呈下降趋势,CAT则先上升后降低;在低温中湿变黄条件(变黄阶段干球温度38℃,相对湿度85%～80%)下,淀粉酶、蛋白酶、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性较高,丙二醛(MDA)积累较少,有利于烟叶内含物质的分解转化;中湿定色条件下烤后烟叶颜色桔黄,组织结构疏松,油分足,色度强,烟叶的平衡含水率、出丝率、叶质重、拉力、填充值均得到改善且在适宜范围内,化学成分含量适宜,比例协调,总体上提高了烟叶的品质.以上结果表明,采用低温中湿变黄及中湿定色烘烤工艺,烤后烟叶质量最优.
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