首页|不同树龄葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究

不同树龄葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
[目的]研究葡萄树龄与葡萄自然发酵过程中葡萄酒相关酵母菌之间的关系.[方法]利用WL营养培养基,对分离华夏长城葡萄酒厂葡萄生产基地、不同树龄(2,3,5年)西拉葡萄自然发酵液的240株酵母菌进行了聚类分析.[结果]240株酵母菌共分为5个WL营养类型.结合酵母菌菌株5.8 S rDNA-ITS区基因序列分析,不同树龄西拉葡萄自然发酵液中的酵母菌共有5种,分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、陆生伊萨酵母(Is-satchenkia terricola)、克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)、浅黄隐球酵母(Cryptococcus flavescens)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum).不同树龄西拉葡萄自然发酵过程中酵母菌的种类及其比例是变化的.[结论]用树龄较高的葡萄发酵,可加速发酵的肩动,缩短发酵周期,同时有利于性状优良野生酿酒酵母菌株的筛选.
Study on yeasts of different ages of grape in the course of spontaneous fermentation

刘树文、常亚维、胡廷、焦红茹、刘丽丽

展开 >

西北农林科技大学,葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100

西拉葡萄 树龄 酵母菌 自然发酵 5.8 S rDNA-ITS基因序列

陕西省科技攻关项目

2005K02-G02

2008

西北农林科技大学学报(自然科学版)
西北农林科技大学

西北农林科技大学学报(自然科学版)

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.893
ISSN：1671-9387
年,卷(期)：2008.36(7)
  • 16
  • 1