摘要
番茄果实糖酸类物质的含量及比例直接影响其风味品质,前期研究表明,适宜浓度的外源5氨基乙酰丙酸(ALA)能够促进果实的成熟并提高其芳香品质.该试验为探究外源ALA对番茄果实发育及其糖酸品质的影响,以番茄'原味1号'(Solanum lycopersicum cv.Yuanwei No.1)品种为试材,于第4穗果授粉后10 d果实表面喷施0、100和200 mg·L-1的ALA溶液,分析ALA对番茄果实形态、果皮色泽及果实不同部位组织中糖、酸类物质组分及含量的影响.结果 表明:(1)外源ALA溶液能显著促进番茄果实横径、纵径的增加,提高果实单果重,还显著降低果实硬度,促进果实软化,提升果实口感,并提高了果实VC和可溶性固形物含量.(2)果实不同部位组织(包括果肉、小柱和隔膜)糖类物质组分含量测定结果显示,外源ALA处理能够显著提高果实可溶性总糖含量(包括果糖、葡萄糖和蔗糖),并有利于糖类物质向果肉中积累.(3)在有机酸类物质中,除酒石酸含量增加外,外源ALA处理均能不同程度地降低果实各部位组织中酸类物质含量,从而显著提高番茄果实果肉部位糖酸比,提升果实糖酸品质.研究发现,在番茄果实发育过程中外源施用200 mg·L-1 ALA不仅能够促进果实发育及着色,提高单果重,提升果实的外观品质,还有利于果实糖酸品质的形成.
基金项目
甘肃省教育厅"双一流"科研重点项目(GSSYLXM-02)
中央引导地方科技发展专项(ZCYD-2021-06)
甘肃省教育厅高等学校创新基金(2021B-124)
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