摘要
为探究雪茄烟叶化学成分及其对感官品质影响,综述了前人相关研究.相关研究主要集中在以下5个方面.第一,不同品种、产地雪茄烟叶的化学指标与感官品质的直接关联,以及这些指标在不同种植、加工条件下的变化.第二,在发酵过程中,微生物和酶的作用机制及其对烟叶品质的改善效果.第三,香精香料配施对雪茄烟叶感官品质提升的效应评价.第四,烟叶醇化对烟叶内在品质的影响规律及醇化工艺标准.第五,雪茄燃烧过程中的化学反应,以及甘油对烟叶热稳定性和烟气成分释放的影响.未来研究可深入系统地探讨雪茄烟产地、品种与感官品质的关系、烟叶发酵微生物组学、香精香料掺配技术,以及雪茄烟叶不同热解阶段的反应机制,为雪茄烟叶的品质控制和改良提供科学依据.
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