食用菌保鲜技术研究现状与展望

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中文摘要：食用菌营养丰富,含水量高,采后极易发生品质劣变,严重影响货架期及商业价值.在对食用菌保鲜的原理及方法进行综述的基础上,分析了食用菌产业发展现状及存在的问题,以期为食用菌保鲜技术发展提供参考.食用菌保鲜涉及呼吸作用、蒸腾作用和酶化学反应等生理基础.目前,物理、化学及生物保鲜是国内外食用菌保鲜的普遍方式.物理保鲜方式主要有低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜等;化学保鲜是指使用化学保鲜剂进行保鲜,化学保鲜剂主要有1-MCP、SO2、EDTA-2Na、抗坏血酸等;生物保鲜技术主要包括基因工程保鲜、生物天然提取物保鲜、微生物及其代谢产物保鲜等.此外,食用菌保鲜研究不仅关注食品品质保持,还涉及包装材料的安全性和保鲜效果的评估.

作者：

何奎、马瑞娟、王莹捷

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作者单位：

临夏回族自治州农业技术推广服务中心,甘肃临夏 731100

临夏回族自治州农产品质量安全监督管理站,甘肃临夏 731100

中国人民解放军联勤保障部队第九四〇医院,甘肃兰州 730050

关键词：

食用菌保鲜展望

出版年：

2024

DOI：