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高温大曲中一株高产酸细菌的筛选与生物学特性分析

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产酸菌是高温大曲中的一类重要细菌微生物,其主要作用是在酿酒过程中通过发酵为白酒提供香味成分和增加白酒口感风味,目前对高温大曲中产酸菌特性的研究较少.用高温大曲通过富集培养、钙平板分离纯化获得酱香大曲细菌菌株7株;通过定性定量试验,发现命名为RS-6的菌株产酸量最高,达到2.13 g/L;通过耐乙醇、耐乙酸、耐盐和耐高温试验进一步对RS-6菌株进行研究,发现该菌株的最高乙醇耐受质量分数为7％,最高乙酸耐受质量分数为3％,最高盐耐受质量分数为0.8％,最适生长温度为30℃.研究表明,从高温大曲中筛选到一株产酸量高、乙醇耐受性高和耐盐性高的产酸细菌.
Screening and Biological Characteristics Analysis of a High Acid Producing Bacterium in High-Temperature Daqu

蒋泽元、周明茂、李欢

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茅台学院 酿酒工程系,贵州 仁怀 564507

茅台学院 旅游管理系,贵州 仁怀 564507

大曲 产酸菌 分离纯化 生物特性

茅台学院高层次人才科研启动基金

mygccrc[2022]015

2023

10.16104/j.issn.1673-1891.2023.01.003

西昌学院学报(自然科学版)
西昌学院

西昌学院学报(自然科学版)

影响因子：0.307
ISSN：1673-1891
年,卷(期)：2023.37(1)
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