目的 深入了解海南省内餐饮业食品安全现状,为提高省内食品安全的管理水平提供科学依据.方法 随机抽取省内餐馆、小型饮食店、大排档、学校食堂包括食用植物油等14类1772份食品样品,对油条中的铝的残留量、面粉中的过氧化苯甲酰等项目按国家标准进行检测和评价.结果 各类食品共计1772份,合格份数为812份,合格率为45.8％;熟肉制品、糕点、烧烤食品、鲜榨果蔬汁、凉拌菜所检测指标合格率均很低,仅3.1％ ～ 30.9％,不合格指标均为微生物指标;油条所检测指标合格率低(28.8％)的原因是铝的残留量超标;面粉(合格率23.3％)中铅、镉、汞等有害元素超标比较严重.结论 餐饮业食品的总合格率(45.8％)比较低,我省餐饮业食品安全状况不容乐观.
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