摘要
为解决当地核桃产业发展中产品售价较低、产品滞销等问题,探讨核桃深加工技术,以核桃'清香'为原料,通过烘烤和料液浸泡破壳、椒盐汤料浸泡入味、炒制干燥等多项技术,研制出了口感咸香的椒盐核桃果;同时采用正交试验对椒盐核桃果的制作工艺进行了优化.试验结果表明,椒盐核桃果最佳工艺条件为:清洗后的核桃坚果进行烘烤,至外壳较脆时,倒入煮沸后晾至常温的椒盐汤料液,使核桃果形成开口,在稀释3倍的椒盐料汤中常温浸泡3h后捞出,控干表面水分后在烤箱中继续烘烤3h,烤干后晾凉.此工艺生产的核桃剥皮容易,咸香适口,解决了核桃好吃难剥壳的问题,同时增加了核仁风味、提高了核仁品质.
基金项目
甘肃省自然科学基金项目(22JR5RK1049)
科技型中小企业技术创新基金(23CXGK0002)
甘肃省高等学校创新创业教育改革项目(甘教高函[2023]14号)
甘肃省大学生就业创业能力提升工程项目(甘教学函[2023]29号)
成县县级强科技奖补资金项目(2022-qkj018)
NETL
NSTL
万方数据