现代农村科技2024，Issue(8) ：107-109.

响应面法优化枸杞红枣果糕的工艺条件研究

杨小萍 王亚萍 吴庆 辛世华
现代农村科技2024，Issue(8) ：107-109.
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响应面法优化枸杞红枣果糕的工艺条件研究

杨小萍 1王亚萍 1吴庆 1辛世华1
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  • 1. 宁夏工商职业技术学院 宁夏 银川 750021
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摘要

本文通过响应面法对枸杞红枣果糕的工艺条件进行优化.结果表明,在主料枸杞浆 60%,辅料红枣浆 9%、白砂糖 12.55%、柠檬酸 0.29%、复合胶2.5%、纯牛奶 15%,倒盘冷却温度 40℃,烘制温度55.85℃,烘制时间 16h条件下,生产的枸杞红枣果糕感官评分最高(82.3 分).

关键词

枸杞/红枣/果糕/响应面法

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基金项目

宁夏工商职业技术学院应用技术研发中心研究项目库(2020)()

宁夏工商职业技术学院2021年校级学生创新创业团队()

出版年

2024
现代农村科技
河北省农林科学院

现代农村科技

影响因子：0.116
ISSN：1674-5329
参考文献量5
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