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响应面法优化枸杞红枣果糕的工艺条件研究

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本文通过响应面法对枸杞红枣果糕的工艺条件进行优化.结果表明,在主料枸杞浆 60%,辅料红枣浆 9%、白砂糖 12.55%、柠檬酸 0.29%、复合胶2.5%、纯牛奶 15%,倒盘冷却温度 40℃,烘制温度55.85℃,烘制时间 16h条件下,生产的枸杞红枣果糕感官评分最高(82.3 分).

杨小萍、王亚萍、吴庆、辛世华

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宁夏工商职业技术学院 宁夏 银川 750021

枸杞 红枣 果糕 响应面法

宁夏工商职业技术学院应用技术研发中心研究项目库(2020)宁夏工商职业技术学院2021年校级学生创新创业团队

2024

现代农村科技
河北省农林科学院

现代农村科技

影响因子：0.116
ISSN：1674-5329
年,卷(期)：2024.(8)
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